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SURVIE DE SALMONELLA KENTUCKY DANS DU PORC, DU BOEUF ET DE L'AGNEAU HACHES CONGELES.

SURVIVAL OF SALMONELLA KENTUCKY IN FROZEN MINCED PORK, BEEF AND LAMB.

Auteurs : SHERIDAN J. J.

Type d'article : Article

Résumé

LA DIMINUTION DE LA SURVIE DE SALMONELLA KENTUCKY DANS DU PORC, DU BOEUF ET DE L'AGNEAU HACHES CONGELES A 238 K (-35 DEG C) A ETE DETERMINEE PENDANT UNE PERIODE DE DIX SEMAINES. LA SURVIE DE L'ORGANISME ETAIT SEMBLABLE DANS LE PORC ET DANS LE BOEUF ET MOINS GRANDE DANS L'AGNEAU. CETTE DIFFERENCE REFLETE LES MEILLEURES PROPRIETES CRYOPROTECTRICES DU PORC ET DU BOEUF. LA SURVIE EN FONCTION DU TEMPS DIMINUAIT PLUS RAPIDEMENT DANS L'AGNEAU QUE DANS LE PORC OU LE BOEUF.

Détails

  • Titre original : SURVIVAL OF SALMONELLA KENTUCKY IN FROZEN MINCED PORK, BEEF AND LAMB.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1387
  • Langues : Anglais
  • Source : Ir. J. Food Sci. Technol. - vol. 6 - n. 2
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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