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Importance de la présence des moisissures et des levures dans la viande de boeuf hachée et congelée.

Significance of occurrence of mould and yeast in frozen ground beef.

Auteurs : ABDEL-RAHMAN H., KHATEIB T. el-

Type d'article : Article

Résumé

Résultats d'analyses microbiologiques de 70 échantillons de viandes hachées vendues au détail. 12 moisissures et 11 levures sont isolées et identifiées. Les genres prédominants pour les moisissures sont Penicillium, Mucor, Aspergillus, Cladosporium et Geotrichum et pour les levures Torulopsis, Rhodotorula, Candida, Debaryomyces et Saccharomyces.

Détails

  • Titre original : Significance of occurrence of mould and yeast in frozen ground beef.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3008
  • Langues : Anglais
  • Source : Arch. Lebensmittelhyg. - vol. 44 - n. 5
  • Date d'édition : 1993

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