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INFLUENCE DU MELANGE SOUS VIDE ET DE LA CUISSON PREALABLE SUR DES BIFTECKS RECONSTITUES.

EFFECTS OF VACUUM MIXING AND PRECOOKING ON RESTRUCTURED STEAKS.

Auteurs : WIEBE W. R. Jr, SCHMIDT G. R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE L'INFLUENCE DU MELANGE SOUS VIDE ET DE LA CUISSON PREALABLE SUR LA CAPACITE DE LIAISON ET LE RENDEMENT A LA CUISSON DE BIFTECKS RECONSTITUES. LE MELANGE SOUS VIDE ETAIT RESPONSABLE D'UNE AUGMENTATION DE LA CAPACITE DE LIAISON DU BIFTECK RECONSTITUE, MAIS N'AVAIT PAS D'INFLUENCE SUR LE RENDEMENT A LA CUISSON. LES BIFTECKS CUITS AU PREALABLE, RECHAUFFES, PRESENTAIENT UNE PLUS GRANDE CAPACITE DE LIAISON MAIS UN MOINS BON RENDEMENT A LA CUISSON QUE LES BIFTECKS CUITS A PARTIR DE L'ETAT CRU, CONGELE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF VACUUM MIXING AND PRECOOKING ON RESTRUCTURED STEAKS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1993
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 2; 386-387; 396; 3 tabl.; 11 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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