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Effet de la température et du traitement avec du chlore sur des Salmonella montevideo à la surface et à l'intérieure des tomates crues.

Fate of Salmonella montevideo on and in raw tomatoes as affected by temperature and treatment with chlorine.

Auteurs : ZHUANG R. Y., BEUCHAT L. R., ANGULO F. J.

Type d'article : Article

Résumé

La population de Salmonelle sur la surface de tomates inoculées et stockées à 10 deg C varie peu. Les différents résultats obtenus à des températures supérieures (25-30 deg) sont donnés en fonction du temps. Un traitement consistant en une immersion dans un bain contenant de 60 à 110 ppm de chlore réduit notablement la population de salmonelles. On conseille, pour les installations d'emballage de tomates, de les traiter dans un bain à 200 ppm de chlore libre, bain de 20 à 30 deg C, puis de les maintenir à 10 deg C jusqu'à mûrissement, juste avant la vente.

Détails

  • Titre original : Fate of Salmonella montevideo on and in raw tomatoes as affected by temperature and treatment with chlorine.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2296
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 61 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1995

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