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Effet de la vitesse de congélation sur la survie et l'activité des bactéries lactiques.

Effect of freezing rate on survival and activity of lactic acid bacteria.

Auteurs : OBERMAN H., LIBUDZISZ Z., PIATKIEWICZ A., MOKROSINSKA K., OLTUSZAK E., MONETA J.

Type d'article : Article

Résumé

Il est recommandé de congeler les préparations concentrées à une vitesse d'au moins 0,66 K par sec. De meilleurs résultats sont observés pour une vitesse de congélation de 2,3 K par seconde. De telles conditions sont obtenues en congelant les préparations dans un récipient de 7 mm de diamètre dans un mélange de CO2 et d'éthanol à -78 deg C. Avec l'azote liquide, il est possible d'utiliser des récipients de 20 mm de diamètre.

Détails

  • Titre original : Effect of freezing rate on survival and activity of lactic acid bacteria.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2798
  • Langues : Anglais
  • Source : Pol. J. Food Nutr. Sci. - vol. 4 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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