Partager

Influence du choc de congélation sur l'action des peptidases dans le Lactobacillus casei et sur son autolyse.

Influence of freeze shocking on the autolysis and peptidase activities of Lactobacillus casei.

Auteurs : THIBOUTOT H., DAKO E., SODA M. el-, VUILLEMARD J. C., POWER N., SIMARD R. E.

Type d'article : Article

Résumé

Les chocs thermiques subis par le Lactobacillus casei réduisent la durée de vie des cellules et l'action des peptidases. A des températures supérieures ou égales à 65 deg C, la durée de vie des cellules ainsi que l'action des peptidases sont fortement diminuées. Deux ou trois cycles de congélation-décongélation réduisent également la durée de vie des cellules, alors que l'action des peptidases semble dépendre de l'enzyme. Le choc de froid induit l'autolyse des cellules, le choc de chaleur l'inhibe. G.R.S.

Détails

  • Titre original : Influence of freeze shocking on the autolysis and peptidase activities of Lactobacillus casei.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3581
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 50 - n. 8
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation