Partager

COMPTE RENDU D'EXPERIMENTATION SUR LE BLANCHIMENT DE PRODUITS DESTINES A LA SURGELATION. BLANCHIMENT A L'EAU, A LA VAPEUR, A LA VAPEUR SOUS PRESSION HAUTE TEMPERATURE.

Auteurs : DESCAMPS P.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

DANS CE RAPPORT FIGURENT QUELQUES RAPPELS BIBLIOGRAPHIQUES, LES RESULTATS DE L'ETUDE PREALABLE DE MISE AU POINT DES BAREMES DE BLANCHIMENT, L'ETUDE DES CONSEQUENCES DU MODE DE BLANCHIMENT SUR LA CONSERVATION DU PRODUIT SURGELE ET ENTREPOSE A 255 K (-18 DEG C) EN UTILISANT LES MOYENS CLASSIQUES DE CONTROLE DE LA QUALITE (TENEUR EN VITAMINES C, EN CHLOROPHYLLE ET TESTS ORGANOLEPTIQUES), UN RAPPEL DES METHODES DE RECHERCHE DES ACTIVITES ENZYMATIQUES RESIDUELLES. SONT CONSIDERES : LES POIS, LES HARICOTS VERTS, LES FLAGEOLETS ET LES EPINARDS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-242407.

Détails

  • Titre original : COMPTE RENDU D'EXPERIMENTATION SUR LE BLANCHIMENT DE PRODUITS DESTINES A LA SURGELATION. BLANCHIMENT A L'EAU, A LA VAPEUR, A LA VAPEUR SOUS PRESSION HAUTE TEMPERATURE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0169
  • Langues : Français
  • Source : Inf. tech. CTCPA - n. 57
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation