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INFLUENCE DES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DE HARICOTS VERTS CONGELES (CHEKMATE).

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : APARICIO M. P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES MODIFICATIONS DES TENEURSEN VITAMINE C ET EN CHLOROPHYLLE DE HARICOTS VERTS CONGELES ET ENTREPOSES DANS LES TROIS CONDITIONS SUIVANTES : A UNE TEMPERATURE CONSTANTE DE 251 K (-22 DEG C) ; DANS UN MEUBLE DE VENTE A 255 K (-18 DEG C) ; ET AVEC FLUCTUATION DE TEMPERATURE : TOUTES LES 24 HEURES, 10 HEURES A 251 K ET 14 HEURES A 277 K (4 DEG C). A 251 K, LA VITAMINE C A ETE BIEN CONSERVEE ; APRES 30 MOIS, LES PERTES S'ELEVAIENT A 32,6 %. DANS LE MEUBLE DE VENTE, 24 % ETAIT PERDU APRES 60 JOURS. DANS CES 2 CONDITIONS D'ENTREPOSAGE, LES TENEURS EN CHLOROPHYLLE N'ONT PAS DIMINUE. ON A EVALUE LES QUALITES SENSORIELLES DES HARICOTS VERTS CONGELES ET ENTREPOSES AVEC FLUCTUATION DE TEMPERATURE ; ON OBSERVE UNE ALTERATION DES QUALITES SENSORIELLES AVANT QUE LES PERTES EN VITAMINE C NE DEVIENNENT IMPORTANTES.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-0641
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 29 - n. 2
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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