PartagerLa dénaturation des protéines dans les muscles de merlu (Merluccius merluccius L.) entreposé à l'état congelé : le rôle du formaldéhyde.
Protein denaturation in frozen stored hake (Merluccius merluccius L.) muscle: the role of formaldehyde.
Auteurs : SOTELO C. G., AUBOURG S. P., PEREZ MARTIN R. I., GALLARDO J. M.
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : Protein denaturation in frozen stored hake (Merluccius merluccius L.) muscle: the role of formaldehyde.
- Identifiant de la fiche : 1995-1690
- Langues : Anglais
- Source : J. agric. Food Chem. - vol. 50 - n. 3
- Date d'édition : 1994
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Indexation
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- Mots-clés : Merlu; Formaldéhyde; Hachis; Protéine; Poisson; Dénaturation; Congélation
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