Document IIF

Effet des pellicules d'emballage sur les caractéristiques de qualité des choux de Bruxelles.

Effects of packaging films on the qualitative characteristics of Brussels sprouts.

Résumé

On a emballé des choux de Bruxelles en pellicules de plastique perforées et non-perforées, dans des barquettes contenant 250 grammes approximativement, et on les a entreposés à 0 deg C pendant 8 jours. Après chaque période de stockage (1 semaine), on a évalué la durée de vie commerciale à 20 deg C. Périodiquement, on a déterminé l'atmosphère de l'emballage, la perte hydrique, les niveaux de chlorophylle, de sucres, et d'acide ascorbique. On a ouvert les paquets après chaque période à l'étalage, et on a analysé l'apparence générale, la déshydratation, la couleur superficielle, l'altération, etc. Les résultats montrent que les choux de Bruxelles emballés dans des pellicules non perforées montraient une meilleure qualité. L'effet peut en être attribué à la diminution de perte hydrique, et aux effets de l'atmosphère modifiée qui s'est constituée dans l'emballage.

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Format PDF

Pages : 137-142

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : Effects of packaging films on the qualitative characteristics of Brussels sprouts.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1011
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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