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Document IIF
Etude comparée de la conservation à température ambiante et au froid de l'oignon sec ionisé.
Auteurs : SELSELET ATTOU G., BENKEBLIA N.
Résumé
L'étude concerne deux variétés d'oignon sec cultivées localement. L'essai porte sur deux récoltes. La première réalisée à maturité optimale et la seconde tardivement. Le stockage est conduit à la température ambiante moyenne de 18 deg C sous une humidité relative de 89 % et au froid à 4 deg C sous une humidité relative de 95 %. La durée d'entreposage est de sept mois. Durant le stockage des contrôles physico-chimiques, biochimiques et microbiologiques ont été effectués mensuellement. Les résultats obtenus confirment que pour des durées moyennes, l'ionisation peut être valablement préconisée.
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Détails
- Titre original : Etude comparée de la conservation à température ambiante et au froid de l'oignon sec ionisé.
- Identifiant de la fiche : 1993-3353
- Langues : Français
- Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
- Date d'édition : 03/05/1993
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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