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Document IIF

Etude comparée de la conservation à température ambiante et au froid de l'oignon sec ionisé.

Auteurs : SELSELET ATTOU G., BENKEBLIA N.

Résumé

L'étude concerne deux variétés d'oignon sec cultivées localement. L'essai porte sur deux récoltes. La première réalisée à maturité optimale et la seconde tardivement. Le stockage est conduit à la température ambiante moyenne de 18 deg C sous une humidité relative de 89 % et au froid à 4 deg C sous une humidité relative de 95 %. La durée d'entreposage est de sept mois. Durant le stockage des contrôles physico-chimiques, biochimiques et microbiologiques ont été effectués mensuellement. Les résultats obtenus confirment que pour des durées moyennes, l'ionisation peut être valablement préconisée.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 63-76

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Etude comparée de la conservation à température ambiante et au froid de l'oignon sec ionisé.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3353
  • Langues : Français
  • Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
  • Date d'édition : 03/05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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