Document IIF

Emballage et modifications de qualité des aubergines dans différentes conditions d'atmosphère modifiée.

Storage and quality change of eggplants under different modified atmosphere conditions.

Auteurs : PALA M., DAMARLI E.

Résumé

On a emballé des aubergines fraîches sous atmosphère modifiée et on les a maintenues à 12 deg C. Quelques légumes ont été entreposés sans emballage comme témoins. On a prélevé des échantillons à 0, 7, 14, 21 et 26 jours pour évaluer la qualité. Les paramètres de qualité étudiés étaient les pertes de masse, la matière sèche, le pH, l'acidité totale, la couleur, la texture et les évaluations sensorielles. On a effectué des analyses de composition des gaz de l'atmosphère interne sur des échantillons triplicata, provenant de chaque traitement après 1, 2, 5, 7, 14, 21 et 26 jours d'entreposage. L'emballage sous pellicule de polyéthylène de 50 micromètres de faible densité permet de doubler la durée d'entreposage.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 295-306

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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Détails

  • Titre original : Storage and quality change of eggplants under different modified atmosphere conditions.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1007
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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