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EFFET DES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE SUR LA FORMATION DE BISULFURES ET SUR LA DENATURATION DE L'ACTOMYOSINE DE CHANIDE (CHANOS CHANOS).

EFFECT OF STORAGE TEMPERATURES ON THE FORMATION OF DISULFIDES AND DENATURATION OF MILKFISH ACTOMYOSIN (CHANOS CHANOS).

Auteurs : JIANG S. T., HWANG D. C., CHEN C. S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE DES RECHERCHES SUR LES EFFETS DES TEMPERATURES D'UN ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR LA FORMATION DE BISULFURES ET SUR LA DENATURATION DE L'ACTOMYOSINE (AM), EXTRAITE DU MUSCLE DORSAL DU CHANIDE. LES ACTIVITES DU CALCIUM-ATPASE ET DU MAGNESIUM(CALCIUM)-ATPASE, LA REPONSE AU CALCIUM ET LA SOLUBILITE DE L'ACTOMYOSINE DANS 0,6 M DE CHLORURE DE POTASSIUM, ONT DIMINUE PLUS RAPIDEMENT A 253 K (-20 DEG C) QU'A 238 K (-35 DEG C). LES PROTEINES SOLUBLES ET INSOLUBLES ONT AUGMENTE BIEN PLUS RAPIDEMENT A 253 K QU'A 238 K. AU COURS DU PROCEDE DE CONGELATION, LA QUANTITE TOTALE DE SULFHYDRYLES A DIMINUE PLUS RAPIDEMENT A 253 K QU'A 238 K, CE QUI LAISSE SUPPOSER QUE LA FORMATION DE BISULFURES DANS LES ECHANTILLONS EST PLUS IMPORTANTE A 253 QU'A 238 K. AU COURS DEL'RPSAE, ON A OBSERVE LA FORMATION DE BISULFURES A 253 K ET NON A 238 K.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF STORAGE TEMPERATURES ON THE FORMATION OF DISULFIDES AND DENATURATION OF MILKFISH ACTOMYOSIN (CHANOS CHANOS).
  • Identifiant de la fiche : 1990-1499
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 53 - n. 5
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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