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EFFET DES TRAITEMENTS POST MORTEM SUR QUELQUES CARACTERISTIQUES BIOPHYSIQUES DES MUSCLES DE CARCASSES DE MOUTON.

EFFECT OF POSTMORTEM CONDITIONING TREATMENTS TO SHEEP CARCASSES ON SOME BIOPHYSICAL CHARACTERISTICS OF MUSCLES.

Auteurs : MAHENDRAKAR N. S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A SUSPENDU DES CARCASSES DE BREBIS PAR LE TENDON D'ACHILLE PENDANT 24 HEURES A 275-278 K (2-3 DEG C). ON A COMPARE CES CARCASSES AVEC DES CARCASSES SIMILAIRES SUSPENDUES PAR LE PELVIS PENDANT 7 HEURES, A 299 K (26 DEG C), PUIS PENDANT 17 HEURES A 275-278 K ; ON LES A ENSUITE COMPAREES AVEC DE LA VIANDE FRAICHE : 1 HEURE POSTMORTEM. LA RELATION ENTRE LE PROCEDE DE CONDITIONNEMENT ET LA CUISSON ULTERIEURE ETAIT TRES IMPORTANTE (P INFERIEUR A 0,01). G.R.S.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF POSTMORTEM CONDITIONING TREATMENTS TO SHEEP CARCASSES ON SOME BIOPHYSICAL CHARACTERISTICS OF MUSCLES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0183
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 25 - n. 6
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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