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INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR L'ATTENDRISSEMENT DU MOUTON PAR MATURATION.

EFFECT OF ELECTRICAL STIMULATION ON THE TENDERIZATION OF MUTTON BY AGING.

Auteurs : MOLLER A. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE A TENSION ELEVEE (800 V RMS, 10 MS DE LARGEUR D'IMPULSION, 14,3 HZ PENDANT 90 S) SUR L'ATTENDRISSEMENT DU A LA MATURATION DE LA VIANDE A 273-274 K (0-1 DEG C). POUR LES MUSCLES DONT LE RACCOURCISSEMENT MYOFIBRILLAIRE ETAIT EMPECHE, LA STIMULATION NE PROVOQUAIT PAS D'AMELIORATION NETTE DES PARAMETRES DE CISAILLEMENT ET LE PROCESSUS DE MATURATION N'ETAIT PAS MODIFIE. POUR LES MUSCLES SUSCEPTIBLES DE SE RACCOURCIR, LA STIMULATION DONNAIT UNE REDUCTION SUBSTANTIELLE DE LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT AU NIVEAU OBTENU POUR LE MUSCLE QUI NE RACCOURCISSAIT PAS. LES MESURES DE LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT SUR DES ECHANTILLONS TRAITES THERMIQUEMENT SOUS PRESSION, POUR REDUIRE LA RESISTANCE MYOFIBRILLAIRE, INDIQUAIENT QUE DES MODIFICATIONS STRUCTURELLES IMPORTANTES DU TISSU CONJONCTIF PAR SUITE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE ETAIENT IMPROBABLES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF ELECTRICAL STIMULATION ON THE TENDERIZATION OF MUTTON BY AGING.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0176
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 3; 1983.05-06; 874-877; 896; 1 fig.; 4 tabl.; 28 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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