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Effet du blanchiment, des traitements chimiques et des méthodes de congélation sur la qualité des petits pois surgelés.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : LIU S.

Type d'article : Article

Résumé

L'article analyse les modifications des teneurs en chlorophylle, en eau et en protéines et de l'activité de peroxydase d'hydrogène après le blanchiment, les traitements chimiques et la congélation en fonction des facteurs produit, procédé et emballage des aliments congelés. Les conclusions sont les suivantes : 1) la durée optimale du blanchiment des petits pois est d'une minute ; 2) il n'est pas nécessaire d'utiliser comme additifs l'acide citrique et le chlorure de sodium pour la production de petits pois surgelés ; 3) les congélateurs à lit fluidisé sont les mieux adaptés à la surgélation des petits pois.

Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-2989
  • Langues : Chinois
  • Source : Journal of Refrigeration - n. 4
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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