ETUDE, PAR ANALYSE A MULTIVARIABLES, DES CRITERES DE QUALITE CHIMIQUE ET SENSORIELLE DE POIS SURGELES STOCKES OU NON.

SENSORY AND CHEMICAL QUALITY CRITERIA OF STORED VERSUS NOT-STORED FROZEN PEAS STUDIED BY MULTIVARIATE DATA ANALYSIS.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

HUIT LOTS DE POIS SURGELES (PISUM SATIVUM L) SONT ANALYSES APRES BLANCHIMENT ET APRES STOCKAGE A 253 K (-20 DEG C) DURANT UN AN. LES TESTS SONT REPETES SUR DEUX SAISONS, AVEC DES POIS DE DIFFERENTES MATURITES ET VARIETES. L'ARRIERE GOUT ET LA TENEUR EN AMIDON SONT LES MEILLEURS CRITERES D'EVALUATION DE LA QUALITE. LES EFFETSDU STOCKAGE SUR LA QUALITE SONT MINIMES.

Détails

Titre original : SENSORY AND CHEMICAL QUALITY CRITERIA OF STORED VERSUS NOT-STORED FROZEN PEAS STUDIED BY MULTIVARIATE DATA ANALYSIS.
Identifiant de la fiche : 1987-1835
Langues : Anglais
Source : In: Shelf Life Foods Beverages, Elsevier - 1986; 775-790; 7 fig.; 1 tabl.; 12 ref.
Date d'édition : 1986
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Mesure; Blanchiment; Variété; Qualité organoleptique; Pois; Maturation (fruits); Légume; Congélation