INFLUENCE DES METHODES DE BLANCHIMENT ET DE CONGELATION SUR LA QUALITE DE CERTAINS LEGUMES.

THE INFLUENCE OF BLANCH AND FREEZING METHODS ON THE QUALITY OF SELECTED VEGETABLES.

Auteurs : DRAKE S., SPAYD S., THOMPSON J.

Type d'article : Article

Résumé

INFLUENCE DU BLANCHIMENT AUX MICRO-ONDES OU PAR L'EAU OU LA VAPEUR SUR LA COULEUR, LA TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE, LA FLAVEUR, LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT ET LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES ASPERGES, DES HARICOTS VERTS ET DES POIS. LES PERTES PAR EXSUDATION SONT MOINS IMPORTANTES POUR LES LEGUMES SOUMIS A LA CONGELATION RAPIDE QUE POUR CEUX SOUMIS A LA CONGELATION PAR AIR FORCE. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 16, N.7-8, 1982/07-08, 62, 170018.

Détails

Titre original : THE INFLUENCE OF BLANCH AND FREEZING METHODS ON THE QUALITY OF SELECTED VEGETABLES.
Identifiant de la fiche : 1983-0990
Langues : Anglais
Source : J. Food Qual. - vol. 4 - n. 4
Date d'édition : 1981
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Vitamine C; Micro-onde; Blanchiment; Haricot; Asperge; Qualité organoleptique; Pois; Légume; Couleur; Congélation