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Document IIF

Facteurs influant sur la qualité du saumon d'élevage (Salmo salar).

Factors affecting the quality of farmed salmon (Salmo salar).

Auteurs : WHITTLE K. J.

Résumé

Les facteurs de la qualité du saumon résultent de l'interaction d'un bon nombre de propriétés. L'importance relative de chacune d'elles dépend des perspectives différentes pour le producteur, la personne qui transforme le saumon, le distributeur, le vendeur, ou le consommateur. Les principales propriétés du saumon d'élevage telles que l'apparence, les qualités organoleptiques, l'aptitude à la transformation, la durée de conservation, et la constance de ces propriétés, peuvent être affectées dans une certaine mesure, par la méthode d'élevage (notamment le régime alimentaire), la méthode d'abattage, l'efficacité des premières opérations, la réfrigération, la maîtrise de la température (durant la distribution, sur les étalages et lors du stockage chez le consommateur), et par la méthode de préparation avant consommation.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-2

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Factors affecting the quality of farmed salmon (Salmo salar).
  • Identifiant de la fiche : 1997-0956
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 20/03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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