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Document IIF

INFLUENCE DE LA MANIPULATION ET DE LA METHODE DE MISE A MORT DU POISSON D'ELEVAGE SUR SA QUALITE.

INFLUENCE OF HANDLING AND SLAUGHTERING ON THE QUALITY OF FARMED FISH.

Auteurs : MAGNUSSEN O. M., JOHANSEN S.

Résumé

PEU D'ETUDES ONT ETE FAITES CONCERNANT L'EFFET DU TRAITEMENT, DE LA MANIPULATION, DU LAVAGE ET DU RINCAGE DES POISSONS. CERTAINES ETUDES MONTRENT QUE LE STRESS DES POISSONS VIVANTS INFLUENCE POUR UNE LARGE PART LE TEMPS DE PRE-RIGOR ET DE RIGOR. DES TESTS MECANIQUES SUR LA CONSISTENCE DES POISSONS A L'ETAT DE RIGOR CONDUIT SOUVENT A L'EFFILOCHEMENT DES FILETS ET A DES POISSONS PLUS MOUS. LA RIGOR CONDUIT AUSSI A LA CONTRACTION DU POISSON, CE QUI A POUR RESULTAT DE REDUIRE CONSIDERABLEMENT LA LONGUEUR DES FILETS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 259-264

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF HANDLING AND SLAUGHTERING ON THE QUALITY OF FARMED FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1226
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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