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Document IIF

DOSAGE DE COULEUR DANS LES SAUMONS ET LES TRUITES D'ELEVAGE.

COLOUR MEASUREMENTS IN FARMED SALMON AND TROUT.

Auteurs : JOHNSEN G.

Résumé

L'OBJECTIF POUR OPTIMISER LA QUALITE EST UN CONTENU ELEVE EN PIGMENTS, DISTRIBUES D'UNE MANIERE UNIFORME DANS TOUTE UNE POPULATION, CE QUI IMPLIQUE UN MOYEN RAPIDE D'ANALYSE DE LA COULEUR. DEUX METHODES RAPIDES ONT ETE UTILISEES EN PLUS D'UNE METHODE D'EXTRACTION CHIMIQUE ET UNE ANALYSE SENSORIELLE EFFECTUEE PAR UNE EQUIPE DE DEGUSTATION. DE BONNES CORRELATIONS ONT ETE OBTENUES ENTRE L'ANALYSE SENSORIELLE ET L'ANALYSE CHIMIQUE, CE QUI A PERMIS DE CLASSER LES POISSONS PAR ORDRE DE CONCENTRATION DE PIGMENTATION. DES POISSONS HAUTEMENT PIGMENTES SONT PLUS APTES A LA CONGELATION, QUI PROVOQUE UNE REDUCTION DU CONTENU EN PIGMENTS. LORSQUE LE CONTENU DE PIGMENTS DANS LA CHAIR DEPASSE 6 A 8 MG/KG, L'OEIL HUMAIN NE PEUT PLUS APERCEVOIR LES DIFFERENCES DANS LA COULEUR ROUGE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : COLOUR MEASUREMENTS IN FARMED SALMON AND TROUT.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1228
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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