Partager

Effet du phosphate trisodique sur la contamination par Campylobacter des carcasses de poulet après-réfrigération.

Effect of trisodium phosphate on Campylobacter attached to post-chill chicken carcasses.

Auteurs : SLAVIK M. F., KIM J. W., PHARR M. D., RABEN D. P., TSAI S., LOBSINGER C. M.

Type d'article : Article

Résumé

On a évalué le phosphate trisodique comme moyen de réduction de Campylobacter sur les carcasses de poulet. On a immergé des carcasses de poulet après réfrigération dans une solution à 10 % de phosphate trisodique à 50 deg C pendant 15 s. Après l'entreposage des carcasses traitées au phosphate trisodique pendant 0, 1 ou 6 jours à 4 deg C, les carcasses ont été soumises à la régénération de Campylobacter. On a mesuré l'incidence et la réduction de Campylobacter fixé sur les carcasses, en utilisant un prélèvement sur membrane de nitrocellulose, une méthode de culture traditionnelle, et une technique de numération donnant la valeur la plus probable. On donne les résultats.

Détails

  • Titre original : Effect of trisodium phosphate on Campylobacter attached to post-chill chicken carcasses.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2355
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation