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INFLUENCE DE CERTAINS AGENTS DE CONSERVATION SUR LES LIPIDES DE LA VIANDE DE VOLAILLE.

EFFECT OF SOME PRESERVATIVES ON THE POULTRY LIPIDS.

Auteurs : FARAG R. S.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DES EFFETS DU CHLORURE DE SODIUM ET DU POLYPHOSPHATE, COMBINES OU NON A UN TREMPAGE DANS L'EAU CHAUDE OU A UN STOCKAGE FRIGORIFIQUE, SUR LA TENEUR EN ACIDES GRAS DES VIANDES DE POULET. LE TRAITEMENT LE PLUS EFFICACE S'AVERE ETRE UN STOCKAGE A 255 K (-18 DEGC), SANS UTILISER D'AGENTS DE CONSERVATION. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-215162.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF SOME PRESERVATIVES ON THE POULTRY LIPIDS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0571
  • Langues : Anglais
  • Source : Fette Seifen Anstrichm. - vol. 88 - n. 8
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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