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La température et les additifs alimentaires affectent la croissance et la survie de la bactérie Escherichia coli O157:H7 dans la chair de volaille.

Temperature and food additives affect growth and survival of Escherichia coli O157:H7 in poultry meat.

Auteurs : CONNER D. E., HALL G. S.

Type d'article : Article

Résumé

A une température de 4 deg C, les populations d'E. coli O157:H7 déclinent de façon continue pendant l'entreposage, dans les témoins et dans le cas de traitements aux polyphosphates et chlorure de sodium. Les E. coli O157:H7 commencent à se développer après 5 semaines à 4 deg C, en présence de lactate de sodium. Au bout de 18 mois d'entreposage à -20 deg C, les populations n'avaient régressé que d'une unité logarithmique. La chair de poulet constitue un bon substrat pour la croissance de la E. coli O157:H7. A des températures de réfrigération, le lactate de sodium et le chlorure de sodium peuvent augmenter sa survie, cette bactérie pathogène peut se développer à 4 deg C, sous certaines conditions et au bout d'un certain temps.

Détails

  • Titre original : Temperature and food additives affect growth and survival of Escherichia coli O157:H7 in poultry meat.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0351
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Food environ. Sanit. - vol. 16 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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