PartagerEFFET DU REFROIDISSEMENT PAR ASPERSION SUR LA QUALITE DE LA VIANDE DE BOEUF PROVENANT DE CARCASSES GRASSES ET MAIGRES.
EFFECT OF SPRAY-CHILLING ON QUALITY OF BEEF FROM LEAN AND FATTER CARCASSES.
Auteurs : HIPPE C. L.
Type d'article : Article
Résumé
LE REFROIDISSEMENT DES CARCASSES PAR ASPERSION DIMINUE LA CONTRACTURE AU FROID, SANS AFFECTER LA VITESSE DE REFROIDISSEMENT, LES PERTES DE POIDS DUES A L'EMBALLAGE SOUS VIDE OU A LA CUISSON, LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT. L'AVANTAGE ECONOMIQUE DE CETTE PRATIQUE PEUT ETRE LIMITE PAR UNE QUALITE MICROBIOLOGIQUE INFERIEURE.
Détails
- Titre original : EFFECT OF SPRAY-CHILLING ON QUALITY OF BEEF FROM LEAN AND FATTER CARCASSES.
- Identifiant de la fiche : 1991-2177
- Langues : Anglais
- Source : Can. J. Anim. Sci. - vol. 69 - n. 1
- Date d'édition : 1991
Liens
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Indexation
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