PartagerEffets du refroidissement par aspersion et par air sur la rétraction des carcasses et la qualité des muscles de porc.
The effects of spray and blast chilling on carcass shrinkage and pork muscle quality.
Auteurs : JONES S. D. M., JEREMIAH L. E., ROBERTSON W. M.
Type d'article : Article
Résumé
Effets de la durée de chaque traitement, seul ou combiné, sur la vitesse de refroidissement des carcasses et sur la couleur, les pertes en eau et le pH de la viande de porc. Recherche des conditions optimales de refroidissement des carcasses de porcs.
Détails
- Titre original : The effects of spray and blast chilling on carcass shrinkage and pork muscle quality.
- Identifiant de la fiche : 1994-3001
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 34 - n. 3
- Date d'édition : 1993
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Aspersion; Viande; Texture; Réfrigeration; Air; Qualité organoleptique; Porc; Ph; Perte de masse
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