EFFETS DU REFROIDISSEMENT PAR ASPERSION DES CARCASSES SUR LA RETRACTION ET LA QUALITE DE LA VIANDE DE BOEUF.

THE EFFECTS OF SPRAY-CHILLING CARCASSES ON THE SHRINKAGE AND QUALITY OF BEEF.

Auteurs : JONES S. D. M., ROBERTSON W. M.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DES EFFETS DU REFROIDISSEMENT, PAR AIR ET PAR DE L'EAU FROIDE, DES DEMI-CARCASSES SUR LES VARIATIONS DE LA QUALITE, DES PERTES DE POIDS ET DE LA COULEUR DE LA VIANDE DE BOEUF. ON MONTRE QUE LE REFROIDISSEMENT PAR ASPERSION D'EAU N'A PAS D'INFLUENCE SIGNIFICATIVE SUR LA QUALITE GLOBALE DES VIANDES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-248229.

Détails

Titre original : THE EFFECTS OF SPRAY-CHILLING CARCASSES ON THE SHRINKAGE AND QUALITY OF BEEF.
Identifiant de la fiche : 1990-0179
Langues : Anglais
Source : Meat Sci. - vol. 24 - n. 3
Date d'édition : 1988
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Viande; Réfrigeration; Boeuf; Air; Qualité organoleptique; Perte de masse; Couleur; Eau