PartagerEffet du refroidissement par aspersion sur les pertes de masse des carcasses et sur la bactériologie associée aux surfaces.
The effects of spray-chilling on carcass mass loss and surface associated bacteriology.
Auteurs : STRYDOM P. E., BUYS E. M.
Type d'article : Article
Résumé
Ce procédé de refroidissement des carcasses consiste en une pulvérisation intermittente pendant 60 ou 120 secondes toutes les 15 minutes, durant 10, 14 ou 17 heures. On évalue le développement des entérobactéries et de la microflore totale à la surface des carcasses, en fonction de la durée du traitement.
Détails
- Titre original : The effects of spray-chilling on carcass mass loss and surface associated bacteriology.
- Identifiant de la fiche : 1995-3654
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 39 - n. 2
- Date d'édition : 1995
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- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Aspersion; Microbiologie; Viande; Réfrigeration; Perte de masse
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