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REFROIDISSEMENT DES DEMI-CARCASSES DE VIANDE AVEC ASPERSION CYCLIQUE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : FROLOV A. P.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS DECRIVENT UNE NOUVELLE MACHINE (QUI FONCTIONNE A LA FOIS AUTOMATIQUEMENT ET MANUELLEMENT) POUR L'ASPERSION DES DEMI-CARCASSES DE VIANDE, DANS UNE CHAMBRE FROIDE. ILS L'ONT EXPERIMENTEE ET ONT OBSERVE, QU'APRES 32 HEURES DE REFROIDISSEMENT JUSQU'A UNE TEMPERATURE DE 274 K (1 DEG C), AVEC UNE HUMIDITE RELATIVE DE 92 %, AVEC CIRCULATION D'AIR NATURELLE ET ASPERSION CYCLIQUE, LES PERTES DE MASSE DES DEMI-CARCASSES DE BOEUF ONT PU ETRE REDUITES DE 0,38 %, PAR RAPPORT AUX DEMI-CARCASSES REFROIDIES SANS ASPERSION. ULTERIEUREMENT, 3 HEURES D'ASPERSION TOUTES LES 24 HEURES ONT REDUIT LES PERTES DE MASSE D'UN POURCENTAGE SUPPLEMENTAIRE DE 0,29 % AU-DELA DE 5 HEURES. ON N'A NOTE AUCUN CHANGEMENT DANS LA QUALITE.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-1634
  • Langues : Russe
  • Source : Molocn. Mjasn. Prom. - n. 5
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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