PartagerEffet du stockage au froid et du mode de cuisson sur la composition de la viande bovine.
Auteurs : GUILLAND J. C., KOKKIDIS M. J., RIVERA M. A.
Type d'article : Article
Résumé
On a déterminé la teneur de trois morceaux de viande de boeuf (le filet, le faux-filet, le flanchet) en matières sèches, protéines, lipides totaux et acides gras. On a aussi pris en considération les effets du stockage, de la cuisson humide et de la cuisson sèche sur ces différents paramètres.
Détails
- Titre original : Effet du stockage au froid et du mode de cuisson sur la composition de la viande bovine.
- Identifiant de la fiche : 1993-2070
- Langues : Français
- Source : Cah. Nutr. Diét. - vol. 27 - n. 4
- Date d'édition : 08/1992
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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- Source : Factors affecting the microbial quality of meat. 3. Cutting and further processing. Concerted Action CT94-1456.
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