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Effet du stockage au froid et du mode de cuisson sur la composition de la viande bovine.

Auteurs : GUILLAND J. C., KOKKIDIS M. J., RIVERA M. A.

Type d'article : Article

Résumé

On a déterminé la teneur de trois morceaux de viande de boeuf (le filet, le faux-filet, le flanchet) en matières sèches, protéines, lipides totaux et acides gras. On a aussi pris en considération les effets du stockage, de la cuisson humide et de la cuisson sèche sur ces différents paramètres.

Détails

  • Titre original : Effet du stockage au froid et du mode de cuisson sur la composition de la viande bovine.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2070
  • Langues : Français
  • Source : Cah. Nutr. Diét. - vol. 27 - n. 4
  • Date d'édition : 08/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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