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Effets du traitement thermique sur le goût de trop cuit de la viande hachée de boeuf au cours du stockage frigorifique aérobie.

Effects of heat treatment on warmed-over flavour in ground beef during aerobic chill storage.

Auteurs : MIELCHE M. M., BERTELSEN G.

Type d'article : Article

Résumé

Description, à l'aide d'un modèle mathématique de l'effet de la température finale de cuisson (60, 70 ou 80 deg C), de la vitesse de chauffage et de la durée de stockage à 3 deg C (0 à 4 jours) sur les résultats du test à l'acide thiobarbiturique et de l'analyse sensorielle.

Détails

  • Titre original : Effects of heat treatment on warmed-over flavour in ground beef during aerobic chill storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2996
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 197 - n. 1
  • Date d'édition : 1993

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