Partager

Modifications conformationnelles de l'actomyosine de merlu frais entreposé dans de la glace.

Conformational change in actomyosin from post-spawned hake stored on ice.

Auteurs : ROURA S. I., SAAVEDRA J. P., TRUCO R. E., CRUPKIN M.

Type d'article : Article

Résumé

L'hydrophobicité de surface d'actomyosine augmente sensiblement lors des 3 premiers jours d'entreposage. La microscopie électronique montre des modifications de la structure filamenteuse de l'actomyosine. L'actomyosine de merlu entreposé dans de la glace doit subir des modifications conformationnelles provoquant des changements importants des propriétés hydrodynamiques et une perte de la structure en pointe de flèche de l'actomyosine fraîche.

Détails

  • Titre original : Conformational change in actomyosin from post-spawned hake stored on ice.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2088
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source

Indexation