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EFFET DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE DU LAIT SUR LA PRODUCTION DE FROMAGES A PATE DEMI-DURE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : ZALAZAR C. A.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DE LA COMPOSITION EN FRACTIONS AZOTEES SOLUBLES, DU PROFIL ELECTROPHORETIQUE DE LA CASEINE ET DE LA MICROFLORE (PSYCHROTROPHES) DE LAIT CRU NON REFRIGERE ET DU LAIT STOCKE A 278 K (5 DEG C) DURANT 48 ET 96 H. ETUDE DU RENDEMENT EN FROMAGE ET DE LA QUALITE LORS DE L'UTILISATION DE LAIT REFRIGERE. ON NOTE DES DEFAUTS DE QUALITE DES FROMAGES FABRIQUES AVEC DU LAIT REFRIGERE DURANT 96 H. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-231506.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1952
  • Langues : Italien
  • Source : Sci. Tec. latt.-casearia - vol. 38 - n. 5
  • Date d'édition : 1987

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