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TRANSFORMATIONS DE LA COMPOSITION ET DE LA QUALITE DU FROMAGE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A DIFFERENTES TEMPERATURES.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : OSTROUMOV L. A., GABRIELJAN N. N.

Type d'article : Article

Résumé

DES FROMAGES A PATE DURE, DE DEUX GROUPES DISTINCTS, AVEC TEMPERATURE ELEVEE D'ECHAUDAGE (EMMENTHAL) ET SALE (LYURI), ONT ETE ENTREPOSES A 270-267, 273-270, 273-276 ET 276-279 K (-3 A -6, 0 A -3, 0 A 3 ET 3 A 6 DEG C) PENDANT 360 JOURS, AVEC DES ESSAIS TOUS LES 60 JOURS DU POINT DE VUE DES CARACTERISTIQUES BACTERIOLOGIQUES, CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES. AUX TEMPERATURES LES PLUS BASSES, LA DUREE DE CONSERVATION DES FROMAGES POUVAIT ETRE PLUS QUE DOUBLEE EN COMPARAISON DE LA DUREE DE CONSERVATION DES FROMAGES AUX TEMPERATURES LES PLUS ELEVEES. AUX PLUS BASSES TEMPERATURES, L'EMMENTHAL SE CONSERVAIT BIEN PENDANT 240 JOURS ET LE LYURI PENDANT 180 JOURS.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0213
  • Langues : Russe
  • Source : Molocn. Prom. - n. 5
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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