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ESSAI DE FABRICATION DE FROMAGE GRANA A PARTIR DU LAIT DE 2 TRAITES, REFRIGERE A LA FERME.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : ZAPPAROLI G. A.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET DE LA QUALITE DE GRANA PADANO ET PARMIGIANO REGGIANO FABRIQUES AVEC DU LAIT D'UNE SEULE TRAITE AVEC FORMALINE ET/OU LYSOZYME ET DU LAIT DE DEUX TRAITES REFRIGERE OU NON. LA MEILLEURE QUALITE EST OBTENUE AVEC DU LAIT REFRIGERE SANS FORMALINE.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-0215
  • Langues : Italien
  • Source : Ind. Latte - vol. 12 - n. 3
  • Date d'édition : 1987

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