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EFFET DU TRAITEMENT THERMIQUE ET DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE SUR LE BRUNISSEMENT DU FROMAGE FONDU.

[In Hungarian. / En hongrois.]

Auteurs : CSOK J.

Type d'article : Article

Résumé

DES FROMAGES FONDUS SONT TRAITES PENDANT 0, 5, 10 ET 15 MIN A 368, 373, 381 OU 388 K (95, 100, 108 OU 115 DEG C). ILS SONT ENSUITE STOCKES A 280, 290 OU 303 K (7, 17 OU 30 DEG C). ON ETUDIE L'EVOLUTION DU BRUNISSEMENT AINSI QUE LES CAUSES PROBABLES DE CETTE ALTERATION. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR. , 16, N.1, 1982/01, 93, 164203.

Détails

  • Titre original : [In Hungarian. / En hongrois.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-0648
  • Langues : Hongrois
  • Source : Tejipar - vol. 30 - n. 3
  • Date d'édition : 1981

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