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GRANULES DE FROMAGE CONGELES ET ENROBES.

COATED FROZEN CHEESE GRANULES.

Auteurs : KIELSMEIER L. O., BARZ R. L., ALLEN W. J.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LE PROCESSUS DE FABRICATION EST LE SUIVANT : CONGELATION DES PORTIONS ET APPLICATION D'UN ENROBAGE AQUEUX A BASE D'UN OU PLUSIEURS ADDITIFS DE MODIFICATION. AU COURS DE LA CUISSON, LES ADDITIFS SONT DISTRIBUES A TRAVERS LE FROMAGE EN VUE DE L'OBTENTION DE MODIFICATIONS DE FLAVEUR ET D'AUTRES PROPRIETES. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 52, N 7, 1990/07, 4769.

Détails

  • Titre original : COATED FROZEN CHEESE GRANULES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0272
  • Langues : Anglais
  • Source : US Pat. - US 4 894 245; 5 p.
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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