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Utilisation de modèles de réponse superficielle pour prévoir le développement bactériologique d'après les historiques durée-température.

Use of response surface models to predict bacterial growth from time-temperature histories.

Auteurs : AVERY S. M., HUDSON J. A., PHILIPS D. M.

Type d'article : Article

Résumé

On a mis au point un programme utilisant des modèles de réponse superficielle pour Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophilia, Yersinia enterocolitica et Pseudomonas fragi pour prévoir leur développement à des conditions fixes de pH, concentrations en chlorure de calcium et nitrate de sodium et variations de température. On a comparé les données publiées et expérimentales du développement avec le développement prévu par ce programme en régime de température invariable aussi bien que fluctuant.

Détails

  • Titre original : Use of response surface models to predict bacterial growth from time-temperature histories.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1496
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 7 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1996

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