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Effets cellulaires et métaboliques du froid sur les produits végétaux.

Effectos celulares y metabolicos del frio sobre los productos vegetales.

Auteurs : COME D., CORBINEAU F.

Type d'article : Article

Résumé

Traduction en espagnol d'un article présenté à la réunion IIF, Brest, France, 7-9 septembre 1994 (voir Bulletin IIF 96-1, 96-0226). Les produits végétaux frais conservés par réfrigération sont des organes vivants et riches en eau qui réagissent de diverses façons à l'abaissement de la température. En diminuant leur activité métabolique, le froid permet de prolonger leur survie, mais il entraîne tout un ensemble de modifications cellulaires et biochimiques qui peuvent être à l'origine de troubles structuraux et fonctionnels appelés "maladies du froid". Par ailleurs, les produits évoluent au cours de leur conservation, du fait même qu'ils sont vivants, et leur durée de vie à la sortie du froid s'en trouve forcément écourtée. Ce sont les effets élémentaires du froid (altération des propriétés des membranes cellulaires, modification de l'activité des enzymes, variation de la composition de l'atmosphère interne des organes) et leurs répercussions sur la survie des produits qui sont abordés.

Détails

  • Titre original : Effectos celulares y metabolicos del frio sobre los productos vegetales.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1690
  • Langues : Espagnol
  • Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 25 - n. 285
  • Date d'édition : 09/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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