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RECHERCHE SUR LA REPONSE A LA REFRIGERATION DES FRUITS ET LEGUMES A L'AIDE DU GRAPHIQUE D'ARRHENIUS.

INVESTIGATION ON CHILLING SENSITIVITY OF FRUITS AND VEGETABLES USING ARRHENIUS PLOTS.

Auteurs : MURATA T.

Type d'article : Article

Résumé

LA LIGNE DISCONTINUE DES TEMPERATURES, DU GRAPHIQUE D'ARRHENIUS, A REVELE UNE RELATION RELATIVEMENT ETROITE ENTRE LE POURCENTAGE D'IONS POTASSIUM DES TISSUS ET LA TEMPERATURE CRITIQUE A LAQUELLE SE PRODUIT LA DETERIORATION DUE AU FROID DE PLUSIEURS VARIETES DE LEGUMES ET D'AGRUMES. POUR CE QUI EST DU TAUX DE RESPIRATION DE PLUSIEURS AUTRES LEGUMES, LE COEFFICIENT DE CORRELATION N'A PAS ETE IMPORTANT, PARCE QUE LE DEGRE DE LIBERTE ETAIT TROP FAIBLE.

Détails

  • Titre original : INVESTIGATION ON CHILLING SENSITIVITY OF FRUITS AND VEGETABLES USING ARRHENIUS PLOTS.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0203
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Aliment. - vol. 19 - n. 1
  • Date d'édition : 03/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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