Partager

Document IIF

Effets cellulaires et métaboliques du froid sur les produits végétaux.

Auteurs : COME D., CORBINEAU F.

Résumé

Les produits végétaux frais conservés par réfrigération sont des organes vivants et riches en eau qui réagissent de diverses façons à l'abaissement de la température. En diminuant leur activité métabolique, le froid permet de prolonger leur survie, mais il entraîne tout un ensemble de modifications cellulaires et biochimiques qui peuvent être à l'origine de troubles structuraux et fonctionnels appelés "maladies du froid". Par ailleurs, les produits évoluent au cours de leur conservation, du fait même qu'ils sont vivants, et leur durée de vie à la sortie du froid s'en trouve forcément écourtée. Ce sont les effets élémentaires du froid (altération des propriétés des membranes cellulaires, modification de l'activité des enzymes, variation de la composition de l'atmosphère interne des organes) et leurs répercussions sur la survie des produits qui sont abordés.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 17-28

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Effets cellulaires et métaboliques du froid sur les produits végétaux.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0226
  • Langues : Français
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (33)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation