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RELATION ENTRE LA TENDRETE DE VIANDE DE BOVIN MATUREE ET LA CONTRACTION MUSCULAIRE AU COURS DE LA REFRIGERATION APRES L'ABATTAGE.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : ZASTAWA B.

Type d'article : Article

Résumé

L'OBJECTIF DES ESSAIS ETAIT D'ETABLIR LE RAPPORT ENTRE LE DEGRE DE CONTRACTION MUSCULAIRE SE PRODUISANT AU COURS DE L'ABATTAGE ET APRES LA REFRIGERATION SUR LA TENDRETE DE LA VIANDE. TROIS ESSAIS EN CHAMBRE ONT ETE EFFECTUES EN UTILISANT DIFFERENTES TEMPERATURES DE REFRIGERATION ET DIFFERENTES VITESSES DE L'AIR.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0159
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 23 - n. 3
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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