Partager

EFFETS D'UN REFROIDISSEMENT RETARDE ET D'UNE MAUVAISE SUSPENSION DES CARCASSES SUR LES MUSCLES DE BOEUF. II. PROPRIETES HISTOLOGIQUES ET CHIMIQUES.

THE EFFECTS OF DELAYED CHILLING AND ALTERED CARCASS SUSPENSION UPON BEEF MUSCLE. II. HISTOLOGICAL AND CHEMICAL PROPERTIES.

Auteurs : JEREMIAH L. E., MARTIN A. H., ACHTYMICHUK G.

Type d'article : Article

Résumé

LES CARCASSES DE BOEUF SUSPENDUES DANS DEUX POSITIONS SONT REFROIDIES APRES 12 OU 24 H. ON ETUDIE LES CONSEQUENCES SUR LA LONGUEUR DU SARCOMERE ET LE DIAMETRE DES FIBRES MUSCULAIRES (LONGISSIMUS DORSI ET SEMIMEMBRANOSUS). PAS D'INCIDENCE SUR LA TENEUR ET LA SOLUBILITE DU COLLAGENE, OU SUR LES PROPRIETES HISTOLOGIQUES DES FIBRES INTRAMUSCULAIRES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-191360.

Détails

  • Titre original : THE EFFECTS OF DELAYED CHILLING AND ALTERED CARCASS SUSPENSION UPON BEEF MUSCLE. II. HISTOLOGICAL AND CHEMICAL PROPERTIES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2460
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 6 - n. 4
  • Date d'édition : 1984

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation