Partager

TECHNIQUES FRIGORIFIQUES DANS LA PRODUCTION ET LA VENTE DE VIANDE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : MONZINI A.

Type d'article : Article

Résumé

CONSIDERANT LES PROBLEMES BIOCHIMIQUES ET TECHNIQUES, ON PASSE EN REVUE ET ONDISCUTE L'UTILISATION DES TECHNIQUES FRIGORIFIQUES POUR LA MANUTENTION, L'ENTREPOSAGE ET LA VENTE DE VIANDE DE BOEUF. ON RAPPELLE L'EFFET DE LA TEMPERATURE SUR LES TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES POST-MORTEM DU BOEUF. ON ETUDIE, DANS LEURS ASPECTS TECHNIQUES ET BIOCHIMIQUES, LES TROIS ETAPES DU TRAITEMENT FRIGORIFIQUE DE LA VIANDE (PREREFRIGERATION, REFRIGERATION RAPIDE ET ENTREPOSAGE). ON TRAITE DE LA CONGELATION DE LA VIANDE DANS LE COMMERCE DE GROS ET LE COMMERCE DE DETAIL EN SE REFERANT UNTM P.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1408
  • Langues : Italien
  • Source : Industria italiana del Freddo - vol. 42 - n. 3
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation