Partager

Effets d'un traitement minimal et de l'emballage sous atmosphère modifiée sur la pigmentation des graines de grenade.

Minimal processing and modified atmosphere packaging effects on pigmentation of pomegranate seeds.

Auteurs : GIL M. I., ARTÉS F., TOMAS-BARBERAN F. A.

Type d'article : Article

Résumé

Pendant les périodes d'entreposage sous atmosphères modifiées, le taux d'anthocyanes augmente à 1 deg C mais baisse à 8 et 4 deg C. Par rapport à l'entreposage à 1 deg C pendant 7 jours, sous emballage en polypropylène étiré perforé l'emballage en polypropylène étiré non perforé conserve mieux les pigments. Cependant, entreposés pendant une période supplémentaire de 4 jours à 4 deg afin de simuler l'entreposage domestique, les pigments se conservent mieux sous pellicule perforée.

Détails

  • Titre original : Minimal processing and modified atmosphere packaging effects on pigmentation of pomegranate seeds.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0316
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation