Partager

Effets d'une panne dans un congélateur ménager sur la température, le pH et les populations bactériennes de la viande.

Temperature, pH and bacterial populations of meat as influenced by home freezer failure.

Auteurs : BEDINGHAUS A. J., OCKERMAN H. W.

Type d'article : Article

Résumé

Les consommateurs se soucient beaucoup du devenir des produits carnés congelés qu'ils ont stockés dans leur congélateur, lorsqu'une coupure de courant se produit. Les auteurs ont étudié ce phénomène en utilisant un congélateur ménager vertical. Quatorze essais ont été effectués sur des paquets de viande de boeuf ou de porc, de masses totales différentes (de 43 à 128 kg). Les échantillons de viande ont été congelés, l'électricité a été coupée, et les emballages de chaque lot ont subi des analyses quotidiennes pendant 9 jours : température, populations microbiennes et pH. Après environ 36 heures sans électricité, les populations bactériennes ont été multipliées par un million, les produits carnés semblaient ne plus être consommables et la possibilité d'une nouvelle congélation était discutable.

Détails

  • Titre original : Temperature, pH and bacterial populations of meat as influenced by home freezer failure.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0312
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1991

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (8)
Voir la source

Indexation