PartagerPROPRIETES PROTEOLYTIQUES DE LA MICROFLORE SUPERFICIELLE DE LA VIANDE CONGELEE.
[In Polish. / En polonais.]
Auteurs : ZAWADZKI Z.
Type d'article : Article de périodique
Résumé
ON A DETERMINE ET COMPARE L'ACTIVITE PROTEOLYTIQUE DE 400 SOUCHES DE BACTERIES DE LA SURFACE DE QUARTIERS DE BOEUF ENTREPOSES DE 1 A 7 MOIS ENTRE 252 ET 255 K (-21 ET -18 DEG C). LES PROPRIETES PROTEOLYTIQUES ONT ETE DETERMINEES PAR LA METHODE LAMELLAIRE AVEC 4 PROTEINES ET LA GELATINE. ON A PU CLASSER LES SOUCHES EN 4 GROUPES.
Détails
- Titre original : [In Polish. / En polonais.]
- Identifiant de la fiche : 1983-1833
- Langues : Polonais
- Source : Med. weter. - n. 7
- Date d'édition : 1982
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Microbiologie; Viande; Boeuf; Proteolyse; Produit congelé
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