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Effet de l'acide acétique et de l'injection de l'air sur l'apparence, l'absorption d'humidité, la qualité microbiologique et l'incidence des Salmonelles sur les carcasses de poulet traitées.

The effect of acetic acid and air injection on appearance, moisture pick-up, microbiological quality, and Salmonella incidence on processed poultry carcasses.

Auteurs : DICKENS J. A., WHITTEMORE A. D.

Type d'article : Article

Résumé

Les carcasses de poulets de chair ont été soumises à un traitement de pré-refroidissement de 10 minutes avec et sans injection d'air et acide acétique à des concentrations de 0,3 et 0,6 %. On a inoculé dans quelques carcasses à peu près 800 cellules d'une souche de Salmonella typhimurium nalidixique résistante à l'acide, 1 minute avant le traitement. Après traitement, on a contrôlé l'apparence, l'absorption d'humidité et les qualités microbiologiques des carcasses. Les résultats sont communiqués.

Détails

  • Titre original : The effect of acetic acid and air injection on appearance, moisture pick-up, microbiological quality, and Salmonella incidence on processed poultry carcasses.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0323
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 73 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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