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INFLUENCE DES SOLUTIONS ACIDES SUR LA CONSERVATION DES POULETS.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : RISTIC M., OSTHOLD W.

Type d'article : Article

Résumé

LES CARCASSES DE 140 POULETS, AGES DE 36 JOURS, SONT IMMERGEES 5, 10 OU 60 SEC DANS DES SOLUTIONS DE SORBATE OU D'ACIDE ACETIQUE. APRES CONSERVATION DES CARCASSES A 283 K (10 DEG C) DURANT 4 JOURS ET 13 JOURS A 275 K (2 DEG C), ETUDE DU PH, DE LA COULEUR, DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE ET DES QUALITES DE CUISSON DE LA VIANDE DE POULET. LETYPE DE SOLUTION N'AFFECTE PAS LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DE LA VIANDE MAIS AUGMENTE LA DUREE DE CONSERVATION. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-196201.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-2485
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischerei - vol. 35 - n. 12
  • Date d'édition : 1984

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