Partager

EFFETS DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE ET DE L'EMBALLAGE SOUS-VIDE EN COMBINAISON AVEC DES ANTIOXYDANTS SUR LA QUALITE ET LA DUREE DE CONSERVATION DE BATONNETS DE POMME DE TERRE REFRIGERES.

SOME EFFECTS OF MODIFIED-ATMOSPHERE PACKAGING AND VACUUM PACKAGING IN COMBINATION WITH ANTIOXIDANTS ON QUALITY AND STORAGE LIFE OF CHILLED POTATO STRIPS.

Auteurs : O'BEIRNE D., BALLANTYNE A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE UN SYSTEME D'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE POUR DES BATONNETS DE POMME DE TERRE FRAIS REFRIGERES, QUI A DONNE RAPIDEMENT DES NIVEAUX D'OXYGENE INFERIEURS A 3 %. CE SYSTEME ENFERMAIT LES BATONNETS DANS UNE PELLICULE DE POLYETHYLENE A FAIBLE DENSITE DE 25 MICROMETRES SOUDEE A UN PLATEAU DE FIBRE DOUBLE DE SURLYN-CHLORURE DE POLYVINYLIDENE-SURLYN ET L'EMBALLAGE ETAIT BALAYE AVEC UNE ATMOSPHERE INITIALE DE 5 % DE O2 ET 10 % DE CO2. UNE ATMOSPHERE D'EQUILIBRE DE 3 A 4 % DE CO2 ET 1 A 2 % DE O2 A ETE ETABLIE AU BOUT DE 3 JOURS A 278 K (5 DEG C). CET EMBALLAGE, UTILISE EN COMBINAISON AVEC UN TREMPAGE DES BATONNETS DE POMME DE TERRE DANS UNE SOLUTION D'ACIDE ASCORBIQUE A 10 %, INHIBAIT L'APPARITION D'UNE COULEUR ANORMALE D'ORIGINE ENZYMATIQUE PENDANT 1 SEMAINE A 278 K. L'EMBALLAGE SOUS VIDE DANS UNE PELLICULE DE POLYESTER REVETUE DE SURLYN-CHLORURE DE POLYVINYLIDENE, AVEC OU SANS TREMPAGE DANS UNE SOLUTION D'ACIDE ASCORBIQUE, A 278 K PENDANT AU MOINS 2 SEMAINES.

Détails

  • Titre original : SOME EFFECTS OF MODIFIED-ATMOSPHERE PACKAGING AND VACUUM PACKAGING IN COMBINATION WITH ANTIOXIDANTS ON QUALITY AND STORAGE LIFE OF CHILLED POTATO STRIPS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0622
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 22 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation